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La horchata de chufa es una bebida muy típica de Valencia y está incluida en la dieta mediterránea
La horchata de chufa es una bebida típica en la Comunidad Valenciana, elaborada con azúcar, agua y chufas, un tubérculo que se cultiva en la provincia de Valencia. El sistema de elaboración se basa en limpiar bien la chufa, triturarla y dejarla en maceración. Posteriormente, al chafarla, se saca el líquido final. A continuación, se le pone azúcar, aunque actualmente, también podemos encontrar horchata sin azúcar.
Está considerada como una bebida muy saludable, puesto que es digestiva y diurética. Contiene vitamina C y E, lo que la postula como un buen antioxidante y es muy recomendable para personas con enfermedades cardiovasculares, altos índices de colesterol y triglicéridos, enfermos con insuficiencia renal, con hepatopatía crónica o embarazadas. Además, al no contener gluten, es aconsejable para celiacos y para alérgicos a la leche de vaca. También ayuda a que nuestras digestiones no sean tan pesadas y a combatir la diarrea, además de prevenir algunos tipos de cáncer. La horchata también nos aporta fósforo, magnesio, hierro y calcio.
De hecho, su renombre era tan importante y sus beneficios tan notorios que la horchata estaba considerada como uno de los puntos fuertes de la medicina del siglo XIX para hacer frente a múltiples enfermedades y ayudaba a los pacientes con úlceras de boca, vértigos y cólicos. No es de extrañar, por tanto, que el mismísimo Jaime I “El Conquistador” se refiriera a ella con esta divertida frase: “¡Esto no es leche, esto es oro, chata!”. Con esta respuesta contestó a una aldeana que le había presentado la horchata como simple leche de chufa.
La horchata de chufa, en tanto que bebida tradicional valenciana, está incluida dentro de la dieta mediterránea. Es muy típica de la localidad de Alboraya y, en ocasiones, suele tomarse con “fartones”.
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